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CALDO DE JAMÓN IBÉRICO CON HUEVO

Una receta tradicional para los meses de frío a base de jamón ibérico.

1. Cocer los huesos de jamón ibérico con 2 puerros, 1 cebolla con unos clavos incrustados, 2 zanahorias, 1 rama de apio y perejil. Hervirlos cubiertos de agua hasta que la carne se despegue del hueso con facilidad. Colar y reservar.

2. Cortar el jamón en taquitos y saltearlos ligeramente en la sartén.

3. Majar las almendras en el mortero.

4. Escalfar los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre, retirarlos y dejarlos enfriar.

5. Hervir las almendras en el caldo.

6. Presentarlo servido en plato hondo con el huevo en el centro rodeado del jamón. Adornarlo con tiras fritas de puerro.

Observaciones: El huevo escalfado se puede sustituir por huevo cocido a trocitos.

Conservación: Este caldo congela muy bien y es una base deliciosa para salsas de carne.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
  •         2 huesos viejos de jamón ibérico
  •         4 huevos
  •         4 lonchas de jamón ibérico
  •         150 g de almendras crudas
  •         2 dl y 1/2 de nata líquida
  •         1 cebolla
  •         2 puerros
  •         2 clavos
  •         2 zanahorias
  •         1 rama de apio
  •         perejil
  •         1 cucharada de vinagre
  •         nuez moscada
  •         sal y pimienta