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CONSOMÉ DE MARISCO CON IBÉRICO

¿Marisco y jamón ibérico en un consomé?. ¡No te lo pierdas!.

 

PREPARACIÓN:

1. Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y el apio, ponerlo en una cazuela  con las espinas.
2. Salpimentarlo y cocerlo 20 minutos.
3. Cortar en juliana el puerro y el jamón ibérico.
4. Calentar una sartén con aceite y rehogar el puerro, el jamón y el cebollino, colocarlo en el fondo de las tazas, colar el caldo y verterlo.

OBSERVACIONES:  Para dar al consomé un tono tostado, dorar la cebolla en el horno antes de añadir el caldo.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
  •         500 g de espinas o cabeza de merluza
  •         1 zanahoria
  •         1 cebolla
  •         1 ramo de apio
  •         1 hoja de laurel
  •         200 g jamón ibérico
  •         1 puerro
  •         2 cucharadas de cebollino
  •         aceite