Baos de presa de bellota 100% ibérica La Abadía
Baos de presa de bellota 100% ibérica La Abadía
Una receta que fusiona el pan bao oriental y la exquisita carne de bellota 100% ibérica tan nuestra.
Los baos de presa ibérica de bellota 100% ibérico La Abadía son una receta que fusiona la cocina oriental con la rica carne de bellota 100% ibérica tan nuestra.
¿Cómo se hacen los baos de presa de bellota 100% Ibérica?
INGREDIENTES
Para hacer el pan de bao:
- 160 gr de harina de trigo
- 8 gr de levadura
- 1 pizca de levadura Royal
- 20 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 100 cc de leche
- 1 cucharadita de aceite de girasol
Para el relleno:
- 300 gr de presa de bellota 100% ibérica La Abadía
- 1 cebolla
- 30g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta fresca picada
- Salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Para la crema:
- 1 yogur griego sin azúcar
- 1 pepino rallado y escurrido
- Sal
- Zumo de un limón
- Rúcula
- 100g de nueces
- Hojitas de cilantro fresco picado
- 4 panes de bao
PREPARACIÓN
Para hacer el pan de bao:
En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos. En otro, los líquidos. Unir los líquidos a los secos y formar una bola que se despegue de los bordes del bol con facilidad. Dejamos descansar la masa tapada con un paño limpio durante una hora.
Una vez transcurrido ese tiempo, cortar la masa en 4 bollitos iguales y amasar hasta obtener unas bolitas perfectas. Dejarlas descansar 15 minutos y, pasado este tiempo, estirar con un rodillo cada bolita para aplanarlas.
Después, con la ayuda de unos palillos chinos, colgar las bolitas por la mitad y darles así la clásica forma de bao a cada una (un óvalo doblado en el medio). Se ponen los palitos con las masas en un bol hondo para que no toquen las paredes del mismo y se tapa con un paño. Dejar reposar durante media hora.
Poner a calentar una olla con agua y tapar con la vaporera de bambú. Debe llenarse de vapor, así que dejar que el agua hierva durante unos 10 minutos sobre la vaporera vacía. Pasado este tiempo, poner en la base de la vaporera papel de horno y sobre ella, los baos. Cocinar durante 10 minutos (con tapa) y pasado este tiempo retirarlos.
Para el relleno:
En una sartén, poner 1 cucharadilla de aceite de oliva y saltear la cebolla cortada en juliana. Añadir azúcar, sal y pimienta. Dejar que tome un color dorado. Mientras, cortar la presa ibérica en tiras y saltear a la plancha.
Para el relleno, en una sartén, poner 1 cucharadita de aceite de oliva y saltear la cebolla cortada en juliana. Añadir el azúcar, la sal y la pimienta. Dejar que todo tome un color dorado. Cortar la presa ibérica en tiritas y saltear a la plancha.
Mezclar la cebolla y la presa ibérica con salsa de soja y rehogar unos minutos en la sartén. Reservar en caliente.
Hacer una crema con yogurt, pepino rallado, sal y zumo de limón.
Además, sería genial tostar las nueces durante 10 minutos en un horno a 180ºC.
¿Cómo lo montamos?
Calentar el pan bao, poner en la base una cucharada de la crema de yogurt, unas rodajas de pepino, rúcula y la mezcla de bao. Terminar con otra cucharada de crema de yogurt y por encima echar unas hojas de cilantro fresco picado y una buena cantidad de nueces tostadas.
Servir en mesa.
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