Carpaccio con presa de bellota La Abadía
Carpaccio con presa de bellota La Abadía
Nuestra receta de carpaccio de presa ibérica La Abadía te encantará. Una variación de la receta creada por Giuseppe Cipriani con finas láminas de carne, aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de queso Grana Padano.
INGREDIENTES 2 PERSONAS
- 140 gr de presa ibérica
- 10 gr de alcaparras
- 30 gr de rúcula
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra La Abadía
- 2 gr de sal maldon
- 20 gr de parmesano reggiano
- Mayonesa
- Pimienta negra molida
- Mostaza de Dijon al gusto
Para la vinagreta de frutos rojos (opcional)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 gr de arándanos
- 2 ó 3 hojas de menta fresca
- 2 ó 3 de albahaca fresca
- 40 gr de piñones
¿Qué hay que hacer?
Comprar carne de bellota ibérica. En este caso compra una presa de bellota ibérica La Abadía con antelación y congela envuelta en papel film. Se le puede dar una forma más redondeada y homogénea si se quiere.
Sacar 15 minutos antes del congelador la pieza de presa ibérica La Abadía para que coja temperatura y poder cortarla más fácilmente en finas lonchas en el cortafiambres o con un cuchillo jamonero muy afilado. En nuestra tienda La Abadía Ibéricos tenemos cuchillos jamoneros a la venta.
Para hacer la vinagreta de frutos rojos
Mezclar los arándanos, la menta fresca y albahaca en un recipiente alto y añadir sal, pimienta y aceite de oliva.
Tritutar y emulsionar con la batidora hasta que los ingredientes queden ligados y se obtenga una textura cremosa.
Para la mayonesa
Agregar mostaza de Dijon y piemienta al gusto a la mayonesa y emulsionar con la batidora.
Para emplatar
Cortar en lonchas la presa ibérica La Abadía y colocarlas en un plato grande redondo en forma circular de modo que no queden amontonadas.
Con la ayuda de una espátula, cubrir con mahonesa al gusto la superficie del carpaccio de presa ibérica.
Añadir dos cucharadas soperas de vinagreta de frutos rojos encima.
Agregar parmesano en forma de lascas, alcaparras, los piñones, sal maldon y por último, la rúcula encima con un chorrito de aceite de oliva virgen extra La Abadía a la venta en nuestra tienda online.
CONSEJO:
La vinagreta es opcional. Con o sin vinagreta es un plato delicioso. El plato data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia, donde habría sido preparado a petición de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo. Un plato que ha traspasado fronteras. Ya no solo se prepara con carne cruda de vacuno.
Hoy todo es carpaccizable.
