Puré de guisantes con espuma de jamón ibérico

Puré de guisantes con espuma de jamón ibérico

Espuma, guisantes y jamón ibérico. Una manera diferente de comer.

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 1/2 kg de guisantes
• 1 l y 1/2 de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Espuma de jamón:
• 6 lonchas de jamón ibérico cortado muy fino,
• 2 dl de nata

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla.
2. Rehogarla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Cuando esté transparente, añadir los guisantes y la leche y cocerlo 10 minutos.
4. Triturarlo con una máquina de cuchillas y colarlo

Espuma de jamón:

1. Colocar las lonchas de jamón ibérico sobre un plato con papel absorbente.
2. Cocerlo en el microondas a potencia máxima hasta que las lonchas estén crujientes.
3. Picarlas muy finas.
4. Montar la nata y añadir el jamón ibérico picado.
5. Servir el puré caliente o frío con la espuma de ibéricos por encima.

The Ibérico Edit – El Secreto del Ibérico